原标题：过年为什么讲究送柿子
过年，这个流淌在中国人血管里的词汇，如今被人们当做味道品评时，有人说越来越淡，有人说还是很浓。
浓里是传统春节所蕴含的天文历法、民间信仰、婚丧嫁娶、衣食住行等种种深厚悠远的文化；淡里透着对浓的期待，渴望将我们优秀的民族文化完好地保存下去、发展下去。
虽然，春节有些习俗或者仪式可能不再适应现代社会的发展，但春节的主题和精髓永远都不会过时。
为此，我们特别邀请了几位民俗文化专家，为大家聊聊过年的那些味道。
北京人过年喜欢拿柿子送礼，也喜欢吃冻柿子。因为柿子到了年根底下，早已经由青变黄，色彩光鲜诱人，看上去那么喜兴，柿子的读音也很好听，事事如意。人们过年吃柿子，一方面是因为它好吃，另一方面也是为了讨一个好口彩。有意思的是，老北京人管吃柿子叫喝儿喽蜜。这更是一个好口彩。
喝儿喽蜜的美好记忆
喝儿喽蜜是老北京土话，这个词儿外地人读起来很难，“喝儿”一定要用卷舌音，与“嘿儿”相近。喝儿喽蜜是什么意思呢？估计我不解释，知道的人不多。
什么叫喝儿喽蜜呢？简单说，就是吃柿子。这是个象声词，“喝儿喽”是形容吃冻柿子的声音，“蜜”是自得其乐的样子。其实，按它的原意，叫“喝了蜜”更贴切，但是却没有喝儿喽蜜更生动形象。
喝儿喽蜜是北京人冬天里的一种甜美吃食，也是一种特殊的享受。相信五十岁往上的北京人，都会有喝儿喽蜜的美好记忆。
柿子是北京有名儿的特产，尤其是门头沟、房山、昌平一带的“磨盘柿子”非常有名。柿子必须要撂软了吃。老北京有句形容欺软怕硬的俏皮话：“挑柿子，专拣软的捏。”说的就是这个意思。
为什么叫喝儿喽蜜呢？因为柿子放软了以后，内瓤就成汤状，如同液体，所以不能一口一口地吃，必须用嘴嘬着吃，老北京还有一个形容吃柿子的俏皮话：“老太太吃柿子，嘬瘪子了。”嘬瘪子，就是惹了麻烦，一时束手无策的意思。拿它比方吃柿子的状态非常形象。柿子嘬完里头的汤儿，确实就瘪得只剩外皮儿了。
心急吃不了冻柿子
上面说的是一般的柿子。其实北京人吃柿子，讲究吃冻的，冻得越瓷实越好。当然，柿子冻得像冰疙瘩似的，谁咬的动呀？所以冻柿子必须要融化以后才能吃。
融化冻柿子必须用凉水，慢慢把它化开。用热水化容易伤皮，化出来也不好吃。因此，老北京有“心急吃不了热豆腐”一说，也有“心急吃不了冻柿子”一说。
冻柿子融化到八九分，变软了，但还没完全变稀，里头还带着冰碴儿的时候吃最佳。这时，您可以把柿子的那层薄薄的皮剥开，用小勺把带着冰碴儿的柿子搅一搅，一点一点吃，非常甜美。
尤其是在寒冷的冬天，屋里生着火炉，外面飘着雪花，怀揣的葫芦里的蝈蝈儿“蝈蝈”地叫着，桌子上涮肉的火锅即将烧开，这时候，您来个带冰碴儿的冻柿子吃，那可真叫一个字：爽！
冻柿子还可以让它化得非常软，吃的时候，用嘴来嘬，将柿子的甜瓤一点一点地吸到嘴里，那种甜意不亚于喝蜜，“喝了蜜”就是这么来的。
但冻柿子沾了您的嘴，别人再沾唇就不文明也不卫生了，所以一个冻柿子往往只能一个人享受。北京人也管这叫“闷得儿蜜”。“得儿”一定要用卷舌音。我总觉得这个词儿用得太形象了，不吃，看着，就那么那么的诱人。
我小时候是在姥爷家的四合院长大的，当年，我姥爷就特别喜欢吃冻柿子。有一年的秋天，姥爷的一个朋友给他送来一筐柿子。他从筐里把柿子拿出来，依次摆在窗台上，到了年根底下，他才开始吃这些已经冻得硬邦邦的柿子。非常有意思的是，他在吃这些冻柿子的当天，要挂上一幅画儿，像搞一种仪式似的。
我姥爷跟齐白石先生是朋友，两家住得也比较近。齐白石先生给姥爷画过一张叫“事事如意”的画儿，上面有两个看上去非常喜兴的大柿子。每到过年，姥爷就把墙上别人的画儿摘下来，换上这幅画儿。
姥爷一边看着这幅画，一边吃冻柿子，那是一种什么滋味儿，我那会儿还小，体会不出来，只是觉得那柿子一定非常非常好吃，但我越馋，他越是不会给我吃。姥爷似乎在考验我的“意志力”。
记得那年的头春节，姥爷到北城的亲戚家串门儿，我的一个小伙伴儿到家里找我玩。看到窗台上摆的柿子，这小哥儿们眼馋了，问我敢不敢给他吃一个。我说不敢。我姥爷是清末老秀才，家教极严，他的东西说不能动，家里人谁也不敢摸。
我的那个发小儿是个淘气包儿，见我唯唯诺诺，笑道：真吃了，他会怎么样你？说着，他拿起一个冻柿子就是一口。那冰坨子似的柿子，差点儿没把他的牙给硌下一个来。
他傻笑起来。我看到柿子上留下他的小牙印，一时不知所措，我怕姥爷看出来，会打我手板子。
没想到我的这个发小儿见我这么胆儿小，非要把这个冻柿子吃了：“吃了它，你姥爷会要你命！”他一边说着一边把这冻柿子放到碗里，拿暖瓶里的水一浇，说：“等它化了，咱俩就把它吃喽。”
热水化冻柿子，比冷水还慢，而且还会伤皮。由于我担心姥爷回来，冻柿子没完全化开，还带着冰碴儿，就让我的发小儿给吭哧吭哧闷得儿蜜了。
姥爷的仪式 挂画吃冻柿子
躲过一顿打 饶了个闷儿得蜜
我姥爷回家后，看了看窗台上的柿子，皱着眉头把我叫过去，问我：“是不是偷吃柿子啦？”看到姥爷严厉的目光，我真怕他打我，便撒了个谎说：“没吃。”其实，窗台上摆着的柿子，姥爷心里都有数。他见我不说实话，便动了怒，说道：“去，把戒尺拿过来。”
拿戒尺就是要挨打，我当然不愿意，一口咬定自己没吃。其实，我说的也是实话，我真是一口没吃，但我不能把发小儿给抬出来，那样就会让我的发小儿受委屈了。姥爷见我不肯说实话，自己走到桌前去拿戒尺，正要打我的时候，我姥姥进来了。
我姥姥平时非常疼我。我长大以后才明白，姥爷之所以对我如此严厉，恰恰是因为姥姥太宠着我。姥姥见因为吃了一个冻柿子，姥爷要惩罚我，笑道：“不就是吃了你一个冻柿子？这大过年的，至于吗？你甭打他，干脆打我吧！实话告诉你，那柿子是我让他吃的。”
“你让他吃的？”姥爷一愣。
姥姥说：“你那柿子撂到过年，不就是为了让大伙儿吃的吗？既然是吃，谁吃不是吃呀？过年吃柿子是为讨个吉利。吃一个可不行，来，再吃一个。这才叫‘事事如意’呢！”说着，她转过身走到窗台，又拿起一个冻柿子，递给我说：“去，找个碗拿凉水把它化开，痛痛快快地把它喝儿喽蜜！”
姥爷见姥姥说这话，顿时没了脾气。我躲过了一顿打，临完还饶了一个闷儿得蜜。多年以后，我跟发小儿回忆起喝儿喽蜜的事，还饶有兴致呢。
柿子在北京不算什么稀罕物，北京人喜欢在过年的时候拿柿子送礼，同时也喜欢吃冻柿子，不光是为了讨口彩，也是因为冬天吃冻柿子确实别有一种味道，也别有一种风情，尤其是上岁数的人，过年吃冻柿子会有一种怀旧情结。
冻柿子最好是自然由青变黄，由硬变软，由软变冻。想让柿子自然成冻柿子，就要在秋天把柿子买好，摆在窗台上或阴凉的地方，让它慢慢儿变软变黄，不能放在朝阳的地方，因为太阳一晒，柿子等不到天寒就软了，到大冷结冰的时候早成烂泥了。
现在家家户户都有冰箱，想吃冻柿子非常容易，也非常方便。我小的时候，北京人的家庭还没有冰箱，想吃冻柿子只能等到冬天。靠老天爷的恩赐，柿子才能冻上。
不过，吃冻柿子完全靠天，有时也靠不住。记得有一年暖冬，快到三九了，河水还没结冰，当然放在窗台上的柿子也冻不上，想吃这一口儿，只能望天兴叹。
那年也是邪了门儿，直到五九六九，该沿河看柳了，河水也没结冰。可惜了儿（liaor）的是那些柿子。等我想起来，再看，一个个早成灰头土脸的烂汤了。喝儿喽蜜？喝儿喽泥吧！
本期嘉宾：
京味儿作家，北京民间文艺家协会副主席，北京老舍文学基金会副理事长，北京读书形象大使。